Selección:

En la propia bodega, donde los jamones siguen su proceso de maduración, procedemos a seleccionar aquellas piezas que consideramos que están en el punto adecuado de curación.

Los factores que determinan si un jamón o una paleta están en su punto óptimo de curación son variables, pudiéndose dar el caso que dos jamones con el mismo peso en el mismo tiempo en la bodega, presenten una evolución diferente:  uno puede estar curado en exceso y el otro curado en defecto. Por consiguiente, las variables peso -tiempo en bodega, no son informaciones que de manera única y exclusiva nos pueden decir si un jamón está curado. Para eso hace falta la experiencia del Maestro jamonero que lo toca y mueve (y por qué no decirlo, siente) cada jamón ibérico o paleta ibérica entre sus manos, ante sus ojos…

JAMONTECA selecciona cada pieza una a una, sea ibérica de bellota, de cebo o serrano.

Presentación:

Cuando nos llega el pedido del cliente escogemos el jamón según el peso que nos ha solicitado, se envuelve en un papel encerado para que no traspase la grasa y se enfunda en una malla de algodón. Después lo introducimos en una caja de cartón que será el modo en que llegará al cliente. EN UNA MISMA CAJA PUEDEN LLEGAR VARIOS PRODUCTOS JUNTOS, si no es que se ha pedido un “embalaje regalo” donde el jamón o la paleta llega de forma individual.

Por el contrario, en los productos Premium, el embalaje es una caja de madera (en lugar de cartón). Pero si el cliente solicita esta presentación para otros tipos de productos, también se la podemos dar con un recargo extra.

Según el producto y el país de destino, las piezas ya sean jamón o paleta ibérica, se pueden envasar al vacío.

Es importante incidir y recordar que dos jamones no son iguales incluso si los dos jamones son de un mismo cerdo, ya que pueden presentar diferencias organolépticas.

Esto ocurre porque el jamón es un producto vivo que evoluciona y por ello siempre se pueden encontrar diferencias entre el jamón que se prueba hoy y el jamón que podemos comprar dentro de seis meses.

ENTERO: Envuelto en papel antigrasa y enfundado en una malla de tela de algodón.
• Guardar en lugar fresco y seco, fuera del papel y de la funda.
• Una vez empezado, en zonas húmedas puede aparecer moho en la zona donde se ha ralizado el corte. ES NORMAL, y no implica ningún defecto y/o problemas. Tan sólo quita la primera loncha con el moho y descártala.

DESHUESADO: Le quitamos el hueso y la corteza. Si quieres que lo cortemos en trozos y los envasemos por separado, manda un email con el número de pedido realizando la petición.
• Se debe guardar en la nevera.
• Consumo preferente 4 meses desde la entrega.
• Una vez abierto consumir en 2 semanas, y conservar siempre en paquete cerrado para que no se seque
• Incluimos los huesos para que puedas hacer un caldo o guiso.

LONCHEADO: Deshusesamos y loncheamos la pieza entera y la envasamos en sobres de aprox. 100 gr. en una bolsa de vacío.
• Se debe guardar en la nevera.
• Consumo preferente 3 meses desde la entrega.
• Una vez abierto consumir en 2-3 días.
• Incluimos los huesos para que puedas hacer un caldo o guiso.

LONCHEADO CON CUCHILLO: Loncheamos la pieza cortada a cuchillo por un Maestro cortador y la envasamos en sobres (bolsa de vacio) de aprox. 100 gr.
• Se debe guardar en la nevera.
• Consumo preferente 3 meses desde la entrega.
• Una vez abierto consumir en 2-3 días.
• Incluimos los huesos para que puedas hacer un caldo o guiso.